sovainfo.ru

Превосходная вода и заграничный ячмень: как Самара стала пивной столицей

Ровно 140 лет назад, 23 февраля 1881 года, в цехах Жигулевского пивоваренного завода запускают варку первого пива. "Самарские губернские ведомости" 4 марта извещают горожан о поступлении в продажу пива Жигулевского завода. Самарцы дегустируют бочковое пиво "Венское" и "Венское столовое". Так начинается история одного из старейших в России пивоваренных заводов. Его появлению мы обязаны австрийскому дворянину с рыцарским титулом, гениальному пивовару и предпринимателю Альфреду фон Вакано. 
С его легкой руки Самара становится третьей пивной столицей Российской империи. 

Превосходная вода и заграничный ячмень: как Самара стала пивной столицей Фото: Центральный государственный архив Самарской области

Самарская Волга пришлась по вкусу 

Альфред фон Вакано - основатель Жигулевского пивоваренного завода, австрийский дворянин и инженер, - появился на свет в 1846 году в семье австрийских дворян, в знатной, но обедневшей фамилии. Именно поэтому он, человек благородного происхождения, решает связать свою судьбу с коммерцией. С отличием заканчивает Венскую коммерческую академию по специальности пивовара и начинает работать на предприятиях в Австрии и Чехии. В конце 1870-х годов приезжает в Россию, в Санкт-Петербург, где становится одним из управляющих пивоваренного завода "Вена", совместного австро-российского 
предприятия. Кроме того, он содержит бюро сбыта машин и механизмов для пивоварения. Но его золотой мечтой остается открытие собственного завода. 

В 1880 году, после тщательного изучения вкусовых качеств воды в нескольких регионах России, для организации производства он выбирает именно Самару. Помимо превосходной воды, здесь, по его мнению, благодатная почва: ранее, в 1870-е годы, в городе работали сразу три пивоваренных завода. Волжане к пиву явно не равнодушны, особенно в жару, которая в Поволжье - явление нередкое. На производственной основе одного из закрывшихся заводов - бывшего пивоваренного завода самарского купца Василия Буреева - он и решает создать свое предприятие. Приезжает в Самару со всей семьей - женой Анной Иогановной и двумя сыновьями (за первые семь лет жизни на волжской земле у Вакано родятся еще четверо детей - три сына и дочь, но его брак распадется). 

Недолго думая, практичный австриец уже в начале февраля 1880 года подает прошение в самарскую городскую управу о выделении ему участка земли на берегу Волги для строительства пивного завода. 

"Желая устроить в Самаре большой по стоимости и операциям паровой каменный пивоваренный завод, имею честь покорнейше просить… для постройки указанного завода отдать мне в арендное содержание место мерою в 2 800 квадратных сажен, где в настоящее время находятся строения бывшего пивоваренного завода Буреева", - пишет Альфред местным чиновникам. 

В итоге он получает в аренду участок земли на берегу Волги около Иверского монастыря за внушительную сумму, перебив предложение купца Субботина на один рубль. 
15 марта подписан договор аренды участка до 1979 года. Выиграв торги, фон Вакано незамедлительно приступает к перестройке старых зданий завода и начинает возводить новые помещения. Уже через год Жигулевский пивоваренный завод полностью готов к работе. Однако первую варку пива 23 февраля запускают именно в корпусах бывшего завода Буреева. Вакано начинает с двух сортов - "Венское" и "Венское столовое". Это пиво варят на основе европейского ячменя по привезенным из-за границы рецептам. 


фото: Центральный государственный архив Самарской области


Фото: Центральный государственный архив Самарской области

Завод - как с открытки 

Понимая потенциал Самары для развития пивоварения, Вакано из-за нехватки собственных средств начинает искать партнеров для модернизации и постройки крупного предприятия. Финансовую помощь находит в лице самарского купца Петра Субботина, паровая мельница которого располагается рядом с территорией Жигулевского завода, и Морица Фабера, председателя общества австрийских пивоваров. В апреле 1881 года они регистрируют "Товарищество Жигулевского пивоваренного завода в Самаре", а в августе Устав товарищества утверждает император Александр III. Товарищество успешно работает до 1899 года. 

Уникальный архитектурный облик завода со столь узнаваемым самарским пейзажем с четырьмя трубами солодовни - шедевр промышленного зодчества - начинают возводить с 1883 года. Корпуса проектируют инженеры компании "Иоганн Швальбе и сыновья" из Саксонии. Они же устанавливают оборудование. Тем не менее стены предприятия строят из самарского кирпича местного производства. Кирпичные клеймы заводов можно увидеть и сейчас. 

Благодаря вложенным капиталам, территория завода растет. В середине 1880-х годов строится большой производственный комплекс, корпуса которого стоят и поныне. 

Так на волжском берегу появляется здание солодовни для производства солода. Почва Самарской губернии не подходит для выращивания ячменя специальных пивоваренных сортов. Поэтому ячмень на предприятие привозят из Европы. Именно в этом здании ячмень проращивают, высушивают и превращают в высококачественный солод, что гарантирует качество пивной продукции. 

Возводят здание варницы для производства сусла. В больших медных чанах солод поэтапно проваривают с водой, которую берут из скважины на территории предприятия. За соблюдением технологии производства следят австрийские и швейцарские пивовары. 

Тогда же строят здание Американского подвала для брожения напитка. Это гигантский холодильник для производства лагерных сортов пива. Ежегодно на Волге добывают более 
3,5 тысячи кубов льда, которым выкладывают периметр стен этого здания. Таким образом, внутри поддерживают температуру +6 градусов – оптимальную для брожения и хранения пива. 

На заводе запускают линию пастеризации. Готовое пиво термически обрабатывают для увеличения срока его годности и разливают в бочки или бутылки собственного производства. Для этого при заводе работают специальный бондарный и посудный цеха. 

Жигулевский пивоваренный завод сразу разбивают на две территории - они сейчас расположены на обеих сторонах Волжского проспекта. Две части предприятия соединяют специальным тоннелем, который есть и сегодня. 

С 1884 по 1890 год фон Вакано расширяет заводскую территорию, добившись присоединения еще 1,5 тысячи квадратных саженей. Территорию завода ограждают от реки подпорной стеной. На набережной завода отводят место для гимнастики рабочих и игр детей, разбивают сад для отдыха заводчан. В 1906-1908 годах подпорную стену заводской набережной облицовывают, заменяя деревянную ограду на чугунный парапет на каменных столбах. 


Фото: бондарный цех, Центральный государственный архив Самарской области

Свой успех на самарской земле австриец закрепил принятием русского подданства в 1899 году. 

К началу XX века на заводе работает около 500 человек. В комплекс сооружений завода, кроме производственных корпусов и собственной пристани с баржами, входит жилой двухэтажный каменный дом Вакано, имеющий паровое отопление и электрическое освещение, и фамильный герб владельца на одной из стен. Это красивое здание сохранилось, и сегодня, даже век спустя, его называют Домом начальника. 
Еще на территории завода - казармы для одиноких рабочих, отдельный дом для семейных рабочих, баня, паровая механическая прачечная, читальня, библиотека, больница, приемный покой, аптека, школа для детей заводчан и детский приют. 

Незамужние девушки-сотрудницы проживают на территории Иверского монастыря в построенном специально для них корпусе. 
При заводе работает собственная кухня. Сотрудники питаются два раза в день совершенно бесплатно. 

В начале XX века у завода - собственная флотилия - пароходы и баржи, выкрашенные в фирменный серый цвет, на котором ярко выделяется красная эмблема предприятия и его название. Дореволюционная эмблема завода состоит из первых букв двух фамилий - Альфреда фон Вакано и его делового партнера Морица Фабера. Современная продукция предприятия также маркируется этой эмблемой. 


Фото: АО "Жигулевское пиво"

Завод - высокотехнологичный для своего времени. В 1990-е годы многие процессы выполняются автоматически - механизированная солодовня, электрическая железная дорога, самодвижущиеся транспортные ленты. 


Заводская электростанция мощностью 150 киловатт (первая в Самаре) питает систему электрического освещения в производственных цехах, театре и жилом корпусе для работников. Электроэнергия поставляется с завода в город до того момента, как 1990 году в Самаре открывают городскую электростанцию. 

На заводе впервые в Самаре устраивают систему парового отопления, питавшуюся горячей водой от
заводской котельной. С ее помощью в холодное время отапливают и жилой корпус, и многочисленные цеха предприятия. 

Алексей Пешков (будущий писатель Максим Горький), работавший корреспондентом "Самарской газеты" с 1895 по 1896 год, позже прославит и увековечит местный пивной колорит. Топоним знаменитой самарской пивной "Дно" возникает из сочетания территориального расположения (у Волги) с образным выражением "опуститься на дно жизни". 


фото: Центральный государственный архив Самарской области


2,5 млн ведер из пивной столицы 

На предприятии качество продукции контролируют на каждой стадии производства. Благодаря этому пиво Жигулевского пивоваренного завода получается отменным. 
"Венское" пиво - это хорошо узнаваемый в Европе бренд. Оно продается в лучших пабах Лондона, в пивных залах Франции и Германии и других стран. В 1912 году на заводе выпускают сорта "Мартовское", "Экспорт" и фирменное пиво "Жигули". 

Фон Вакано становится настолько знаменитым, что его имя вносят в книгу "300-летие царствования Дома Романовых". Из 1016 пивоваренных производств, которые в 1913 году работают в России, Жигулевский завод - третий крупнейший завод страны после Трехгорного в Москве и Калинкинского в Санкт-Петербурге. 

К началу Первой мировой войны пиво Жигулевского пивоваренного завода имеет более двадцати высших наград, полученных на выставках не только в Российской империи, но и за рубежом. К этому времени Вакано, начавший производство пива с 75 тысяч ведер в год, увеличивает его до 2,5 млн ведер, причем около 85 % реализуют за пределами города - от Владивостока до Варшавы. Завод поставляет свою продукцию более чем в 60 городов России. Пивные склады завода находятся в 59 городах Поволжья, Урала, Средней Азии, Казахстана, Западной Сибири. Пиво поставляют даже в Персию. 


Фото: Центральный государственный архив Самарской области


Фото: АО "Жигулевское пиво"

На благо второй родины 

Альфред фон Вакано не только строит в Самаре завод и запускает мощное производство, но и занимается благоустройством и модернизацией коммунального хозяйства. 

В 1888 году Вакано арендует дополнительно участок земли для строительства газового завода. Газ используют для освещения некоторых общественных заведений: городского театра, Струковского сада, Дворянской улицы (Куйбышева). В 1897 году газовый завод передают в собственность города. 

В 1898 году он просит городскую управу разрешить ему за свой счет устроить дорогу у Струковского сада и привести в приличный вид площадки возле театра. 

- Одушевлен желанием принять участие в украшении нашего города, имеющего для меня значение второй родины, - обращается к горожанам пивовар. - Я уверен, что приведу в лучший вид площадь вокруг театра, устрою пологий спуск с улицы Дворянской вместо существующего вдоль Струковского сада и обустрою детскую игровую площадку сзади драмтеатра. 

В 1899 году на свои средства Вакано благоустраивает пространство около Драмтеатра. Поросший бурьяном холм рабочие выравнивают, укрепляют его склоны и высаживают молодые деревья. Так на карте Самары появляется Пушкинский сквер. На его территории на деньги промышленника открывается бесплатная народная библиотека и гимнастический зал. Рядом со зданием обустраивают корты для занятий английским лаун-теннисом, на которых зимой заливают катки. 

На этом Альфред Филиппович не останавливается. Он обустраивает спуск по Александровской (Вилоновской) улице, сооружает водоспуски и откосы, окаймляющие театральный холм, упорядочивает конец Саратовской (Фрунзе) и часть Почтовой (Рабочей) улиц, устраивает за театром сквер, жертвует средства для строительства Пушкинского павильона. 

В 1900 году он, как член самарской думы, финансирует постройку первой городской электрической станции - современной СГРЭС. Для установки оборудования специалистов приглашают из Германии. 

В 1902 году Вакано подарил под детский сад для бездомных и сирот большой земельный участок у губернской земской больницы. 

В 1905 году во время русско-японской войны на территории городского Струковского сада пивовар строит приют для детей, чьи отцы погибли на войне. Дети учатся в заводской школе. 

В 1906 году на собственные средства Альфред Филиппович заказывает проект городской канализации Самары английскому инженеру Вильяму Линдлею. Это известный в Европе инженер, автор более 30 проектов городских канализаций, в том числе Пражской. 25 февраля 1909 года проект утверждает городская дума, на средства фон Вакано начинается строительство пробного участка длиной 4 км. Первые тоннели называют своеобразным памятником подземной архитектуры начала XX века

После удачных испытаний новой канализационной системы, в 1912 году разворачивается строительство основной канализационной сети Самары по проекту Линдлея. К 1918 году удалось построить 35 км сети, обслуживающей центр города. Легенды, что под заводом целый подземный городок из тоннелей, - не вымысел. Эти каменные галереи как раз и прокладывают в начале XX века для канализационных линий. 

В первые же дни Первой мировой войны он предоставляет оборудованную больницу для лечения русских воинов и принимает на себя все ее содержание. 


Фото: Фрагмент самарской канализации, построенной на деньги Альфреда фон Вакано


Фото: Центральный государственный архив Самарской области


Фото: Альфред Филиппович фон Вакано, Центральный государственный архив Самарской области

Несмотря на патриотизм и проявленную заботу о раненых, с началом войны его обвиняют в шпионаже в пользу Австро-Венгрии и отправляют в ссылку в Бузулук. При власти Комуча в мае 1918 года дело прекращают из-за обнаруженной фальсификации фактов. В октябре того же года ему разрешают выехать за границу. В конце февраля 1919 года Вакано навсегда покидает Самару, а спустя десять лет умирает в Австрии. 

После Октябрьской революции предприятие национализируют: оборудование растащат, а здания придут в негодность и станут бесхозными. 

В годы НЭПа сыновья Альфреда фон Вакано пробуют возродить производство и даже налаживают выпуск пива, но в 1928 году у них снова отнимают завод и все акции предприятия переходят в собственность государства. Новое предприятие получает название пивного завода "Жигули". 


фото: Центральный государственный архив Самарской области


Коллекция фон Вакано 

Помимо предпринимательства и меценатства, Альфред фон Вакано занимается коллекционированием предметов искусства. Как известно, его собрание начинает складываться из украшений для интерьера его двухэтажного заводского особняка. 
Это предметы искусства из разных стран Европы, Азии, Африки. 
Вся вывезенная в 1920-х годах с завода коллекция фон Вакано содержит около 1000 экспонатов. В 1937 году основную ее часть передают в наш художественный музей. Значительная часть древнеегипетской и античной коллекции Вакано после революции оказывается в собрании Эрмитажа в Санкт-Петербурге. 

Самара помнит Вакано 

О Вакано сегодня напоминают не только старинный завод, но и мемориальная доска на одном из корпусов предприятия, бронзовый бондарь с бочкой и кружками, внешне напоминающий самого австрийца. Еще о пивоваре напоминает скульптура "Дама с ракеткой" в сквере им. Пушкина, установленная в 2012 году в честь столетия самарского тенниса. Именно на кортах, построенных Альфредом фон Вакано в Пушкинском сквере, 8 сентября 1912 года состоялся первый чемпионат Самары по лаун-теннису с участием его второй супруги Марии фон Баредер. Она и стала прообразом скульптуры. Место это весьма символично, ведь с этого холма открывается великолепный вид на главное дело жизни самарского австрийца. 

В этом году АО "Жигулевское пиво" планирует создать дом-музей Альфреда фон Вакано на первом этаже Дома начальника, в котором пивовар жил со своей семьей. С тех времен здесь сохранились старинная кладка, камин и винтовая лестница. 

Живы сегодня и традиции меценатства, заложенные фон Вакано. С 2012 года при заводе действует благотворительный фонд имени В.И. Сапрунова, который оказывает помощь людям, попавшим в сложную жизненную ситуацию. 


Фото: АО "Жигулевское пиво"

В честь юбилея 

К 140-летию пивоваренного завода и 175-летию его основателя 10 февраля в Самарской областной универсальной научной библиотеке открылась выставка "Альфред фон Вакано - коллекционер, предприниматель, меценат" (12+), которая будет работать до 1 апреля. 

На выставке представлены редкие книги, газетные и журнальные публикации, фотографии, патенты, промышленные образцы и товарные знаки на продукцию Жигулевского пивоваренного завода в разные периоды его истории. Экспозицию подготовили сотрудники библиотеки совместно с центральным государственным архивом Самарской области и АО "Жигулевское пиво". 

Как рассказала ведущий библиограф Самарской областной универсальной научной библиотеки Ольга Юдинцева, в числе экспонатов есть совершенно уникальные раритеты. Например, две рукописные акварельные открытки с изображением первого заводского дома Альфреда Филипповича, в котором семья прожила 30 лет. Эти картинки датированы апрелем 1883 года с авторской подписью младшего брата пивовара Ламберта Роберта Вакано, который помогал строить завод. Красочные миниатюры обнаружили сотрудники отдела редких книг Самарской областной библиотеки в 2009 году. 

Другой уникальный экспонат из фондов библиотеки - фотографический альбом "Жигулевский пивоваренный завод и его торговые склады" 1913 года. Фотографии настолько качественные, что, кажется, снимки сделаны только вчера. На них запечатлены склады завода во многих городах, например, в Сызрани, Богатом, Астрахани, Оренбурге, Баку. В фонде библиотеки хранятся книги из коллекции Вакано. На выставке также представлены два издания 1907 года о пивоварении на немецком языке. 
В экспозиции можно увидеть Уставы товарищества Жигулевского пивоваренного завода 1882 и 1897 годов. 




фото: Татьяна Петунина


фото: Татьяна Петунина


Фото: Татьяна Петунина

От "Венского" к "Жигулевскому" 

Какова судьба детища фон Вакано в новой Стране Советов? Известно, что в 1936 году на конкурсе на лучшие марки советского пива, организованном наркомом пищевой промышленности Анастасом Микояном, продукция куйбышевского пивзавода получает наивысшую балльную оценку. Хмельной напиток готовят по рецепту фон Вакано и представляют "Венским". Но лучшее пиво советской страны не может иметь буржуазное имя и его переименовывают в "Жигулевское". Эту марку рекомендуют к повсеместному производству в СССР. 

В 1950-е годы на Жигулевском пивзаводе варят несколько сортов пива: "Московское", "Ячменный колос", "Мартовское", "Двойное золотое", "Бархатное", "Рижское", "Столичное", но больше всего, конечно, "Жигулевское". 

В 1960 году главный пивовар предприятия Александр Касьянов разрабатывает рецепт нового сорта пива, которое получает название "Самарское". 

О том, что "Жигулевское" ("Венское") пиво было всенародно любимым напитком, ходят легенды. Например, известно, что нашему земляку маршалу Дмитрию Устинову в его бытность на посту министра обороны СССР каждый день доставляли спецрейсом в Москву несколько бутылок свежего "Жигулевского". 

В наши дни популярность самарского пива не угасает. Несколько лет назад гиды одного из туристических агентств Самары приводили туристов к пивзаводу, раздавали им трехлитровые банки и авоськи и отправляли в нескончаемую очередь за пивом. Наши соотечественники, а особенно иностранцы, восхищались народной толкучкой, часто повторяя одно и то же, что Самара - единственное место в стране, где сохранились "советские" очереди в пивные ларьки.


Фото: Татьяна Петунина


поделиться:


Новости партнеров 16+