29 декабря 2025
Экономика
Как делают "молочку" в Красном Яре: репортаж с завода, который перерабатывает до 50 тонн сырья в сутки
Удержались на плаву
Завод строили в начале 70-х годов как молокоприемный пункт. Позднее занялись производством. Нынешний генеральный директор Роман Муковнин возглавил завод в 2007 году. Тогда предприятие работало с низкой рентабельностью. Новые собственники рассматривали несколько вариантов, вплоть до прекращения деятельности и передачи земли под коттеджное строительство.
Муковнину и его команде дали полгода на антикризисные меры. В итоге удалось "выплыть" и сохранить главный актив – кадры.
– Молочная отрасль циклична: каждые три года переживает кризис. Начинается резкий рост цен на сырье, что сказывается на стоимости готовой продукции, – поясняет Муковнин. – Мы тоже периодически испытываем трудности. Спасает то, что завод работает преимущественно на отечественном оборудовании и полностью обеспечен квалифицированными кадрами. Благодаря специалистам мы не прекращаем развиваться.
Сейчас на заводе трудятся 165 человек: разнорабочие, лаборанты, ветеринары, кладовщики, фасовщики, слесари, аппаратчики, водители, бухгалтеры и руководящий персонал. Есть трудовые династии. Приходят молодые сотрудники.
– Часто говорят, что молодежь принципиально не хочет работать на селе. Я с этим категорически не согласен. Она просто хочет зарабатывать и трудиться в достойных условиях. Значит, нужно их создавать, – считает руководитель предприятия. – В прошлом году пришли трое студентов сельскохозяйственного техникума – замечательные ребята, которые у нас получили хороший старт, а теперь служат в армии. Уже пять лет работает выпускница Самарского государственного аграрного университета, она выросла со старшего лаборанта до директора по качеству.
Не боятся меняться
На предприятии три цеха: аппаратный, выпускающий масло и творожный. Чтобы не сбавлять темпы производства, приобретают современное оборудование, пополняют автопарк, модернизируют складские помещения. В нынешнем году смонтировали водонапорную башню Рожновского. Еще в числе новинок – итальянское оборудование для охлаждения пастеризованного молока.
По словам гендиректора, за последние 20 лет работы завод существенно обновил продуктовый портфель: отказались от сырного производства, зато расширили линейку молочной продукции. Основной бренд "Красава" известен всему региону. Сейчас он включает молоко, кисломолочные напитки (йогурт, ряженку, кефир, бифидок, снежок, варенец), разные виды творога, сливочное масло и маргарин.
Изменение претерпела и система сбыта. Если раньше взаимодействовали в основном с торговыми сетями, то теперь есть новая ниша – поставки в детские сады, школы, больницы, столовые, а также на промышленные предприятия. К примеру, продуктами из Красного Яра питаются рабочие АвтоВАЗа.
"География" включает Оренбургскую, Пензенскую, Саратовскую, Ульяновскую области, Башкортостан. А масло довозят даже до Курганской и Челябинской областей.
– Наш принцип – честность перед потребителем. Например, молоко хранится всего пять суток, это обозначено на упаковке. Соответственно, логистику строим так, чтобы доставлять продукты до потребителя свежими, – рассказывает руководитель.
Стабильно без стабилизаторов
Как рассказала директор по производству Татьяна Никонова, работа над качеством продукции начинается с входного контроля сырья. Этим занимается лаборатория. Сырье привозят собственными молоковозами из хозяйств Исаклинского и Кошкинского районов.
– С каждой партии лаборант отбирает пробы, проводит анализ на массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту. Второй раз продукция тестируется на этапе сквашивания. Последний раз лаборатория проверяет готовую продукцию и дает "добро" на ее фасовку в пакеты, – перечисляет Никонова.
Помимо химических показателей проверяют органолептику: вкус, цвет, запах. Каждое утро "молочку" дегустируют сотрудники коммерческого отдела, чтобы знать, что пойдет на продажу.
– У нашей продукции по-настоящему молочный вкус, так как мы используем только натуральные ингредиенты – даже не добавляем в кисломолочные напитки стабилизаторы, – подчеркивает Никонова.
Именно с "прокачкой" качества связаны дальнейшие планы предприятия.
– Хотим улучшить сепарирование молока с отделением жировой и белковой фракций. Кроме того, будем совершенствовать пастеризацию продукции, – говорит Муковнин. – Планируем автоматизировать систему контроля за производством: установим датчики температуры, давления, времени, веса – всю информацию будем выводить на пункты наблюдения.
Фото: Екатерина Климова
Роман Муковнин, генеральный директор ООО "Молочный край":
– За последние 20 лет завод пережил несколько кризисных ситуаций. Но мы всегда вставали на ноги, зачастую становясь еще сильнее. Все это благодаря нашим квалифицированным специалистам. Сейчас многие говорят, что руководителей среднего звена надо периодически менять. Я с этим не согласен: лучше расти внутри родного предприятия, прирастая новыми знаниями и компетенциями. Именно так и поступают наши сотрудники.
Реклама. ООО "Молочный край" ИНН 6376024780
Материалы по теме:
В Самарской области планируют увеличить поддержку для молодых специалистов АПК / От семейной пасеки к экспорту благодаря господдержке / Победа на всероссийском уровне: жительница Самарской области стала лучшим зоотехником России
Фото(множ):
Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить
Дата изменения:
29.12.2025 19:11:15
Кем изменен (имя):
(rJyafk) Шамиль Хусаинов
Активность:
Y