Субпродукты I категории включают язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наиболее ценными по пищевым качествам являются говяжий и телячий языки, печень, почки и мозги говяжьи и телячьи.
Субпродукты II категории включают головы (без языков), ноги, легкие, уши, свиной мясокостный хвост, жировую сетку, калтык, мясо пищевода, желудок (сычуг, рубец).
Некоторые субпродукты, такие как языки и печень, по вкусу не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов даже превосходят его. Другие, например, легкие, уши и трахея, имеют более низкую пищевую ценность.
Печень имеет богатый аминокислотный состав, способствующий наращиванию мышечной массы. В ней много железа и витамина В12, употребление которых полезно для профилактики и лечения анемии. Печень можно использовать для приготовления различных блюд, включая паштеты, рагу, пироги и даже "торты".
Язык – диетический и деликатесный продукт с высоким содержанием белков и низким – жиров. Он богат железом и витаминами группы В. Перед варкой язык следует замочить в воде на час, а затем очистить от загрязнений ножом. Варить его следует 2-4 часа, периодически проверяя готовность ножом.
Говяжье сердце можно отваривать, тушить, жарить или запекать. В отварном виде его кладут в закуски и салаты. Сердце содержит в 6 раз больше витаминов группы В, чем говядина, а железа в нем больше в полтора раза. Оно полезно для всех, кто занимается интенсивным физическим или умственным трудом.
Куриные сердечки также полезны и вкусны. Они богаты витаминами – А, РР и группы В, а также макро- и микроэлементами – фосфором, калием, магнием, железом, цинком, медью. Перед приготовлением сырые куриные сердечки необходимо промыть, а также срезать жир с верхушек. Их можно готовить целыми или разрезать на две половинки, добавлять в супы, варить, тушить и даже делать шашлыки.
Почки содержат высокое количество цинка, который улучшает иммунитет, а также витамины группы В. Свиные почки содержат серу, магний, калий, фосфор. Перед готовкой почки нужно вымочить в холодной воде в течение двух-трех часов. Потом два раза довести их до кипения, промывая продукт каждый раз. Затем залить водой и варить около часа.
Важно помнить, что животный белок нужно сочетать с растительным (бобовые, крупы, грибы, орехи). Хорошее соотношение – 50/50, это нужно учитывать, выбирая гарнир к мясу, птице или субпродуктам, отмечают эксперты.
Ранее стало известно, что почти каждый десятый россиянин страдает от пищевой зависимости.
