Канцерогены, образующиеся при возникновении дыма и сгорании жира во время приготовления мяса на углях, могут вызывать развитие опухолей. Об этом рассказал доктор медицинских наук, главный врач "Инвитро-Москва" Сергей Хомяков, пишет РИА "Новости".
По его словам, если готовить пищу на открытом огне, то параллельно на мясо воздействуют канцерогены дыма. В том числе образующиеся при сгорании жира, капающего на раскаленные угли. А эти канцерогены при длительном или повторяющемся воздействии могут вызывать развитие опухолей.
Эксперт рекомендует использовать дрова, а не угли, разжигать костер без использования содержащих бензин смесей. Благодаря этому получится уменьшить количество канцерогенного дыма или копоти.
Хомяков отметил, что наиболее важный фактор в процессе приготовления шашлыка - правильная прожарка мяса. Не нужно сильно зажаривать пищу, так как в корочке образуются токсичные углеводы. Людям, у которых обнаружен гастрит, рекомендуется отказаться от корочки. Обычно она вызывает раздражение слизистой оболочки желудка.
Специалист также уверен, что непрожаренное мясо может содержать в себе паразитов. Они вызывают паразитарные инвазии, например, саркоцистоз, трихинеллез, токсоплазмоз, тениоз, тениаринхоз, эхинококкоз.
Кроме того, готовить шашлык лучше из птицы или рыбы. Они намного проще усваиваются в организме и содержат меньше жировых прослоек, в отличие от традиционного мяса. Врач напомнил, что необходимо при отдыхе на природе заранее проверять срок годности продуктов и мяса, а также соблюдать гигиену.
