17 ноября 2020
В свободное время
7 безнадежно устаревших кулинарных советов от бабушек
Когда мы готовили этот материал, честно признаться, сами с удивлением узнали о некоторых таких "вредных" советах. Дело в том, что они настолько прочно вошли в нашу жизнь, что делаются на автомате и не подвергаются сомнениям. Посмотрим, пользуетесь ли вы этими устаревшими приемами из прошлого?
1. Гасить соду уксусом
Это делается для пышности выпечки. Но если вы берете ложку соды и наливаете в неё уксус (или любую другую кислоту), то грош цена вашим стараниям. Чтобы выделившийся газ (именно этой реакции от смеси щелочи с кислотой мы ждём) помог поднять нам выпечку, необходимо гасить соду внутри теста. Для этого нужно добавить ее в муку и только потом, когда тесто будет жидким, можно вливать в него уксус.
Фото: pixabay.com
2. Тщательно промывать мясо перед готовкой
Обилие микроорганизмов, находящихся на поверхности мяса, может убить только термообработка. А вот вода (пусть даже и тёплая) из-под крана во время промывки только разнесет бактерии по чистым тарелкам, чашкам, доскам, полотенцам и проч. Причём для этого достаточно будет водяной пыли, которую вы можете и не заметить.
Фото: pixabay.com
3. Мариновать шашлык сутки
Наши бабушки уверяли, что только суточное замачивание (ну или хотя бы 12-часовое) способно сделать мясо мягким. Современные повара утверждают, что для этого даже свинине и говядине хватит 5 часов в маринаде. Что касается курицы, то ей достаточно часа, а рыба вообще не нуждается в "отстое".
Фото: pixabay.com
3. Обдавать лук кипятком
Это делается для того, чтобы убрать из него горечь. Но вместе с ядрёностью пропадает хруст. Мало кто любит вареный лук, поэтому чтобы сохранить его упругость и лишить горечи, достаточно замочить его в холодной воде на 10-15 минут. Для придания луку пикантности можно сделать маринад из соли, сахара и лимонной кислоты - всего по щепотке.
Фото: pixabay.com
4. Промывать макароны после варки
Почти все производители сегодня делают макароны из твёрдых сортов пшеницы, которые промывать после варки не нужно. Эта процедура даже вредна, если вы готовите пасту: вода смоет весь крахмал и соусу не за что будет "зацепиться".
Фото: pixabay.com
5. Размораживать мясо в тепле
Это даёт возможность бактериям свободно размножаться. Если время позволяет, то лучше положить замороженный кусок в холодильник. Если нужно разморозить мясо быстрее, то необходимо его в пакете или в заводской упаковке отправить в холодную воду. И периодически ее менять - чтобы она сохраняла свою температуру.
Фото: pixabay.com
6. Мыть сухофрукты в дуршлаге
Так избавиться от грязи и химии невозможно. Сушеные фрукты и ягоды необходимо залить водой и оставить так минут на 40. И только после этого приступить к тщательной промывке.
Фото: pixabay.com
7. Споласкивать холодной водой кастрюлю перед кипячением молока
Так оно якобы не пригорает. Но - увы! - ополаскивание не даёт никакого эффекта. Большую роль играет кастрюля, в которой варится молоко. Она должна иметь толстое дно или тефлоновое покрытие.
Фото: pixabay.com
Теги:
Полезные советы, вредные советы, советы бабушке, кулинария, секрет, новости Самары, новости Самарской области, новости 17 ноября