В Роспотребнадзоре рассказали, как распознать картофельную болезнь хлеба
Специалисты Роспотребнадзора обратили внимание покупателей хлеба на то, что это продукт может "страдать недугом". Оказалось, что существует картофельная (тягучая) болезнь хлебобулочных изделий.
Она вызывается спорами картофельной (Bacillus mesentericus) и сенной (Bacillus subtilis)) палочки. Эти бациллы устойчивы к высоким температурам до 120 °С и не погибают при выпечке. А летом, в жаркое время заражение происходит чаще.
Обычно эти палочки развиваются в несдобных изделиях из пшеничной муки, то есть в обычном белом хлебе. Больше вероятность, что "больной" хлеб будет сделан из муки второго сорта. Среди факторов риска также: низкая кислотность продукта, повышенная влажность, большая масса изделия.
Понять, что с хлебом не все в порядке, можно по затхлому запаху. Он похож на аромат переспелых фруктов. Корка при этом теряет упругость, а мякиш становится темным, вязким и похожим на слизь. Признаки появляются спустя двое суток после выпечки.
Считается, что картофельная палочка для человека не опасна и до появления признаков порчи употребление продукта на организме не скажется. Такой хлеб не следует пускать на сухари или корм животным, с развитием болезни буханки употребление может вызвать расстройство кишечника и аллергию.